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各種美酒保存方法
來源:上秋制冷 作者: 發布時間:2020-07-08 100次瀏覽
 1、白酒。瓶裝白酒應選擇較為干
 
干燥、清潔、光亮和通風較好的地方,相對溫度在70%左右為宜,溫度較高瓶蓋易霉爛。白酒貯存的環境溫度不宜超過30℃,嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密,防止漏酒和“跑度”。
 
2、黃酒。黃酒的包裝容器以陶壇
 
和泥頭封口為較佳,這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣,在貯存后具有越陳越香的特點。保存黃酒的環境以涼爽、溫度變化不大為宜,通常不低于50℃,在其周圍不宜同時存放異味物品,如發現酒質開始變化時,應立即食用,不能繼續保存。
  
3、啤酒。保存啤酒的溫度一般在0-12℃之間為適宜,熟啤酒溫度在4℃-20℃之間,一般保存期為兩個月。保存啤酒的場所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛生,溫度不宜過高,并避免光線直射。要減少震動次數,以避免發生渾濁現象。
 
4、果酒。桶裝和壇裝較容易出現
 
干耗和滲漏現象,還易遭細菌的侵入,故須注意清潔衛生和封口牢固。溫度應保持在8℃-25℃之間,相對溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應受陽光直射,因為陽光會加速果酒的質量變化。
  
5、藥酒。有些泡制藥酒的成份由
 
于長期貯存和溫度、陽光等的影響,常常會使原來浸泡的物質離析出來,而產生微渾濁的藥物沉淀,但這不說明酒已變質或失去飲用價值,但發現有異味就不能再飲用了。因此,藥酒的保存期不宜太長。
 
6、紅酒。貯藏要求
 
a、要求合適的溫度,理論溫度12℃左右,7-18℃都可以。
 
b、要求避光,因為紫外線會使酒早熟。
 
c、避免振動,水平放置,保持軟木塞濕潤,防止空氣進入,避免過于潮濕,以防細菌滋生。
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  現在酒吧都用冷庫,紅酒冷庫一般用于貯存高檔酒類。理想的存酒的溫度是10-15度,溫度高酒成熟過快,酒會粗糙,欠雅致,也很快就變老了,如果一個月的室溫達29度,已經不可收拾了,溫度加10度,會令酒的陳化增加一倍。但是注意一定要恒溫,不能有過大的溫差,最好整年的溫度變化不超過5度,如果溫度在六小時內迅速升高,酒的陳化會很迅速,最后變壞,也會導致瓶塞熱漲冷縮,木塞的封存效果喪失,導致氧化。
  所以一個好的冷藏柜或者冷藏冷庫很重要,紅酒冷藏冷庫制冷設備是否配置合理很是重要,匹配合理、性能可靠的制冷機組,既能滿足產品所要求的紅酒冷藏冷庫制冷量,又節省能源,故障率低。
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