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海鮮的冰鮮和凍鮮貨該如何辨別?
來源:上秋制冷 作者: 發布時間:2021-07-05 264次瀏覽
    一般來說,海鮮的運輸保存有三種方式:活鮮、冰鮮、凍鮮。

   活鮮:運輸過程中在水中存放,通過充氧等方式保證存活,主要用于養殖魚類;
 
   冰鮮:用冰將海鮮溫度保持在0,這個溫度下肉不會結冰,是一種用于短時間保鮮,又兼顧口感的做法,常用于近海魚類。
 
   凍鮮:用急凍的方法,讓海鮮的溫度迅速下降到-18,達到完全凍結,鎖住體內的水分和營養,并可殺滅細菌,防治細菌侵入,利于長時間保存,多用于深海魚類。
 
   按照我們傳統觀念,活鮮冰鮮凍鮮,從口感來說確實是這樣。
 
   但從勤儉節約的優良傳統來看,長距離、長時間的運輸,活鮮和冰鮮的浪費同樣大于凍鮮,根據調查顯示,凍鮮的損耗僅1-2%,活鮮和冰鮮的損耗可高達15%。而且隨著時間的流逝,活鮮和冰鮮的味道也不見得一定比凍鮮好,所以喜歡河鮮和冰鮮的朋友,趁著去海邊的時候,一定要使勁吃,近水樓臺先得月。

   順便說一句,我們在內地餐館吃到的北極甜蝦、帝王蟹、北極貝、許多刺身,大多采用冰凍海鮮技術中的熟凍技術。

   這些海鮮肉質不適宜生凍,用鹽水煮熟后再進行冷凍,可以在海鮮最鮮活飽滿時,迅速急凍,完全保持了海鮮的鮮嫩肉質。
 
   至于如何辨別,冰鮮海鮮表面不會結冰,而冷凍海鮮表面會有碎冰、冰渣。但也有不少攤販,為了提高價錢,而把冷凍海鮮說成是冰鮮。再有,可以聞味道,能聞出海鮮特有的鮮味,則是冷鮮。若有股腐敗腥臭味,那肯定冷凍了很久,肉質已開始變質。
 
   如要辨別冰鮮海鮮和船凍海鮮,第一看狀態,冰鮮海鮮肉身不僵硬,還是鮮活柔軟的狀態,船凍海鮮由于長時間激凍,肉身比較僵硬。第二如果是魚類看魚鰓,冰鮮海鮮魚鰓比較鮮紅,船凍海鮮魚鰓泛黑,血絲凝塊。
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