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冷凍食品到底營養嗎?
來源:上秋制冷 作者: 發布時間:2021-07-21 47次瀏覽
 前天在家收拾冰箱時,看到冷凍室里放了兩袋早就包好的餃子,問媽媽這個放了多長時間、媽媽說兩個多月了吧!這么長時間了,還能吃嗎?能吃,媽媽很肯定的說。像我們家出現的這種情況,我想很多家庭也會有吧!那到底冷凍食品到底安全衛生嗎?還有營養嗎?那我們就先來看看:
 
  一、速凍食品的由來
 
  速凍食品是現代工業文明的產物,隨著社會分工越來越細,都市人不可能自己種菜養豬,而農場鄉村的農民也需要把產品賣到城市里去,從食物收獲到分銷到都市里的消費者手中,總需要一個過程,少則幾天,多則幾周甚至幾個月。因此如何保存食物就成了一個要解決的問題,因此速凍食品就在這個過程中出現了。
 
  二、速凍食品帶來的好處----方便:
 
  速凍食品帶給快節奏的都市人最大的好處就是方便,回到家不用太多的準備,簡單加工一下就可以食用。最大限度滿足人們要吃好又要吃美味的要求。
 
  對于大家一直很關心的,速凍食品營養的價值有多少?會有流失嗎?我們可以從以下幾個方面來看看:
 
  1、營養價值:速凍食品采取的是一種比較獨特的冷凍過程,它快速把食物降低到遠遠低于水的凝固點,從而可以保持食物被凍前的狀態。因此,速凍食品是相當于把食物”固定“在了凍之前的狀態,所以,如果不是保存時間很短的真正”新鮮食品“,那么速凍食品更能保存食物的營養,并保證它的安全性。
 
  2、營養流失:這個是需要分別來看的,以冷凍肉為例:
 
  肉中的礦務質就不會流失,但像肉中含有的一些維生素,會根據冷凍的速度有關,如果冷凍速度慢就會使得維生素流失的多一些,若是冷凍速度快的話流失就少。
 
  3、化凍:其余很多食物營養素的流失和風味口感的變化并不是因為速凍造成的,而是因為在化凍的過程形成的。特別是反復的化凍食品造成營養損失會更大。
 
  目前,通常會三種方式化凍
 
  1、 在常溫下解凍:通常這種方式表面已經解凍,就非常適合細菌滋生。若不及時吃就會造成食物變質。
 
  2、 在水中解凍:這種方式解凍是比較均勻的,但由于在冷凍的過程中有些細胞已經破了,像氨基酸、B族維生素這樣的營養物質就會進入到水中,造成營養流失和口感的改變。
 
  3、 用微波爐解凍:受熱不均勻,切開后中間還會有凍塊的地方,如果掌握不好,還會把肉變熟而無法食用。
 
  最好的方法就是把解凍的食物放在冰箱冷藏解凍,因為這樣即可以使得解凍均勻,也不會造成營養流失,最重要的是還不會有細菌滋生。
 
  說了這么多,其實也想告訴大家,新鮮食物是最好的選擇,但如果不得不要過段時間才能吃的話,那么速凍就是更好的選擇了。相比放了好多天的“未加工”、“未冷凍”的食物,速凍食物最大限度地保留了新鮮食物的營養而且安全。
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