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冷庫也要做保濕,不然果蔬也會變丑的!
來源:上秋制冷 作者: 發布時間:2021-10-09 73次瀏覽
   果蔬要想在市場上賣個好價錢,不僅要貯藏時間長,實現反季節銷售,還要能確保果蔬的味道純正,外觀色澤艷麗,甚至達到與剛采收時相差無幾的程度。那么果蔬不僅需要氣調技術抑制果蔬呼吸,還要控制好氣調庫內的相對濕度。
 
 
   相對濕度會直接影響果蔬的產品質量,倘若濕度過低,會使果品失重、脫水和變味,不僅達不到氣調保鮮的效果,還會降低果品的質量和經濟價值,影響銷售。氣調庫內的加濕系統用于保持氣調庫內氣體濕度,防止水果和蔬菜水分蒸發,保持水果和蔬菜的含水量,不然果蔬也是會變丑的!
 
 何為相對濕度?
 
 相對濕度是在相同溫度下,空氣中水蒸氣壓和飽和水蒸氣壓之比,通常用百分數表示。在一般情況下,我們可近似認為果蔬內部的RH值為100%,即水果內部空氣的水蒸氣壓等于該溫度的飽和水蒸氣壓。當果蔬在氣調環境中貯藏時,環境中的水蒸氣壓一般不可能達到飽和水蒸氣壓,這樣,果蔬與環境之間就存在著水蒸氣壓差,果蔬的水分就會通過表層向環境中擴散,導致失水。
 
 為了延緩產品由于失水而造成的變軟和萎蔫,除核果、干果、洋蔥等少數品種外,大部分易腐果蔬產品貯藏的相對濕度應保持在85%—95%為好。氣調保鮮技術專家呂維成介紹說,“貯藏實踐表明,加濕器在貯藏一周之后打開為宜,開動過早會增加鮮果霉爛數量,啟動過晚則會導致水果失水,影響貯藏效果,開啟程度和每天開機時間的長短一般來說視監測結果和經驗而定,以保證鮮果沒有明顯的失水同時又不利于微生物的生長,不致引起染菌發霉為宜。相對濕度管理的重點是管好加濕器及其控制。”
 
   相對濕度的控制模式
 
 最簡單的模式是使用濕度探頭,也就是用濕度傳感器來控制。但一般的果蔬貯藏溫度在0攝氏度左右,此種情況溫度下,濕度傳感器的靈敏性會受到影響。因為在0℃左右時,探頭上面很容易出現凝露的現象,凝露在0℃以下會結冰。假設有一個小冰粒附著在探頭上,顯示的會是98%—100%的濕度,加濕就無法進行。為了彌補這種模式的缺陷,時控鐘模式應運而生。由于氣調庫內的水分一部分會被風機帶走,果蔬呼吸也帶走一部分,于是根據庫內貯藏的果蔬量,進行定時補充水分。該種模式的運行需要憑借一定的經驗,每天每間庫加濕多少次,每次加濕多長時間,設定好后實現自動加濕,這也是目前市場上使用比較普遍的一種模式。
 
來源:制冷快報
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