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什么是凍干技術?
來源:上秋制冷 作者: 發布時間:2021-10-20 37次瀏覽
   凍干技術,Freeze Drying,也簡寫成FD。
 
   顧名思義:采用很低的溫度將蔬菜水果中的水分冷凍結冰,然后再采用低壓等方式將結成的冰升華,這樣就能比較徹底地將蔬菜水果中的水分去除掉,防止微生物繁殖使其腐敗變質。
 
   這項技術的好處就是沒有用油炸,避免蔬菜水果中額外添加油的攝入量。因此,凍干技術制作的蔬果干價格會比較高。
 
   不管是哪種方法制作的蔬果干,共同的優點和缺點都很明顯優點:
 
1、蔬果干耐儲存,不易腐敗變質,大大延長了蔬菜水果的儲存時間。
 
2、口感變好了,可能會讓一些挑食的孩子變得喜歡吃蔬菜。
 
3、蔬果干中的營養成分損失不大,只是一小部分水溶性維生素,如B族維生素和VC有所損失。但礦物質鈣、鉀、鐵等成分,以及膳食纖維、蛋白質等成分均無損失。
 
缺點:
1、由于蔬菜水果中占80%以上的水分被去除,蔬果干的能量得到了很大程度濃縮,這樣一來,很容易吃過量。
 
2、另外,也因為濃縮,蔬果干的飽腹感會比較差。我們通俗的講,就是吃多少也感覺不到飽:如果吃一盤蔬菜,可能已經有了飽意,但吃相同能量的蔬菜干,也不過只有幾根。對于決心減肥的人們來說,并不是合適的食物。
 
3、由于常見的加工工藝是低溫真空油炸,因此,會額外增加油脂。也因為蔬菜干需要調味,會額外增加鹽、糖等調味品,所以,也不建議多吃。
 
4、蔬果干容易受潮,如果已經開袋食用,最好能一次性吃完,否則返潮再吃,口感會變差,而且也有變質的風險。這樣一看,最好就是選擇小包裝,每次吃一小袋即可。
 
  總之,建議蔬果干少吃,最好還是以新鮮的蔬菜水果為主
新鮮蔬菜水果不僅飽腹感強,而且營養價值高,營養素損失少。蔬果干畢竟是油炸的,含油量很高。就算是凍干技術,含油量少,也還是建議少吃一點,可以在沒有充足的新鮮蔬菜水果攝入的前提下當作補充。
 
但不可以以此來代替蔬果。
 
當然,如果特別想吃蔬果干,偶爾吃也是可以的。個人建議:優先選擇凍干蔬果干,其次是真空低溫油炸蔬果干。
 
從另一種角度看,油炸薯片也屬于蔬果干,這個自然就不建議食用了。
 
還有一個需要注意的,我們常見的馬鈴薯、紅薯、紫薯等有時也分在蔬菜類,所以制成的片或條都可稱作蔬菜干。
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