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蔬菜水果干真如我們所想,和新鮮蔬菜水果一樣天然健康嗎?
來源:上秋制冷 作者: 發布時間:2021-10-22 117次瀏覽
   我想蔬果干就是一種健康零食。如果你在某寶一搜就會看到,有很多這樣的食物,比如:香菇干、秋葵干、草莓干、豆角干、香蕉片、紫薯條等。(不止我一個這么認為吧)
 
   首先,從干燥程度來看:蔬果干水分很少
 
   制作蔬果干的原理就是讓其中的水分變少。而我們常見的一種方法就是VF真空脫水工藝。VF究竟是什么呢?Vacuum Frying,其實就是真空油炸,是一種低溫真空油炸技術。
 
   由于蔬果干在真空環境下,通過低溫油脂的熱傳導作用,將蔬菜或水果脫水制成酥脆性的干燥食品,它不僅有干燥食品的特性,也有油炸食品的特點,所以既是干燥食品,又是不同于普通常壓高溫油炸的食品。
 
   當蔬果處于真空條件下,真空度越高,則壓力越小。在壓力很小的條件下,蔬菜水果中的水分就可以快速氣化出來,使得含水量很高的蔬果變得干燥,從而得到口感較好的蔬果干。
 
   通常情況下,為了保持蔬果干的酥脆性,水分含量要控制在5%以內。
 
   其次,從口感來看:蔬果干吃起來香脆美味
 
   這個香就是“油炸”的特點。我們知道,一種食物如果想要吃著香,那么油的使用量是不可小覷的。我們從上面可以看出,是低溫真空油炸,不管是高溫還是低溫,它總歸是會用到油的。
 
   我們新鮮蔬菜水果中含油量是很少的,而做成干制品,會額外添加油,可見,它的能量還是比較高的。蔬果干額外添加了很多油,如果您是減肥人士,拿它來當零食,可能體重不降反增。
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